В XVII веке в Китае рухнула династия Мин, маньчжуры плотно уселись на трон, а прежняя элита либо смирилась, либо спилась с горя. О чём в такой ситуации может писать нормальный интеллектуал? Трактат о бренности бытия? А вот и не угадали!
Известный литератор, театральный постановщик, эстет Ли Юй (李渔, 1611–1680) смекнул, что при любой власти богачам нужны красивые зрелища и вкусная еда. Он садится и подробно записывает, как правильно кушать побеги бамбука и разделывать крабов, чтобы не выглядеть необразованной деревенщиной.
Ключевой раздел «О питье и яствах» (饮馔部) из его трактата «Случайные заметки в часы досуга» (閒情偶寄) — это манифест рафинированного гастрономического снобизма. Ли Юй смотрит на нуворишей, скупающих дорогие деликатесы, с искренним презрением и формулирует четкий свод правил.
Правило 1: Иерархия вкуса (Овощи выше мяса)
Формула Ли Юя проста: «Тонко нарезанное мясо хуже цельного куска, а мясо хуже овощей» (脍不如肉，肉不如蔬). И дело тут не в буддийском милосердии — Ли Юй не был монахом. Он считал: чем ближе продукт к своей чистой природе, тем он совершеннее.
Мясо, по его мнению, усыпляет ум и оставляет тяжесть, в то время как свежие овощи просветляют восприятие. Вершиной растительного мира он считает побеги бамбука и грибы. О грибах он и вовсе пишет с поэтическим трепетом: они созданы из «ци» гор и лесов, у них практически нет тяжелого «тела», поэтому, поедая их, человек буквально вдыхает чистый дух природы.
Правило 2: Крабовое рабство и сезонный психоз
Говорить о Ли Юе и не сказать о крабах — преступление. Если ко всему остальному мясу он относился сдержанно, то на осенних крабов он просто молился. Сентябрь и октябрь он официально именовал «Крабовой осенью» (蟹秋) и в этот период впадал в настоящее гастрономическое безумие.
Он загодя откладывал деньги, называя эти сбережения «деньгами на покупку жизни» (买命钱), и был готов «скупать их по сто корзин в день». Служанка, отвечающая за готовку крабов, получала официальный статус «крабовой рабыни» (蟹奴).
Для него краб — это идеальный продукт, созданный природой: у него уже есть свой сок, и добавление лишних приправ Ли Юй считал варварством. Резать и разбирать краба нужно было лично, с почти религиозным трепетом, используя специальные инструменты.
Правило 3: «Истинный вкус» против кулинарного жульничества
Главная боль Ли Юя — хитрые повара, которые пытаются замаскировать паршивый или несвежий продукт тонной специй и долгим тушением.
Его концепция базируется на сохранении естественной природы продукта: Приправы — соевый соус, вино, имбирь — имеют право на жизнь, но они обязаны подчеркивать характер блюда, а не устраивать маскировку кулинарного поражения. Если после готовки от рыбы остался только запах имбиря, соевого соуса и масла — гоните повара из кухни взашей.
Правило 4: Поклонение Супу
Ли Юй возводит обычный суп (羹) в ранг физиологической необходимости. Трапеза без супа для него — преступление против пищеварения.
Он говорил: «Рис — это лодка, а бульон — вода; если лодка села на мель, без воды она не сдвинется» (饭犹舟也，羹犹水也；舟之在滩，非水不下).
Суп в его понимании помогает еде «проходить», а заодно позволяет человеку насытиться меньшим количеством дорогих блюд, что неплохо бережет кошелек.
Правило 5: Снобизм против нуворишей
Критика показного шика у Ли Юя — это не философия бедняка. Он зарабатывал литературой, издательством, театром, имел покровителей и любил роскошь.
Его раздражали не траты как таковые, а безвкусица нуворишей, которые скупают редкие и невероятно дорогие деликатесы исключительно ради того, чтобы выпендриться перед гостями. Ли Юй справедливо замечает: если продукт покупают только из-за его астрономической цены и редкого названия, а не из-за вкусовых качеств, то перед нами не гурманы, а жертвы собственного эго.
Для Ли Юя настоящий эстет — это не тот, кто спустил состояние на редкий деликатес, а тот, кто обладает достаточно тонким вкусом, чтобы распознать совершенство в правильно приготовленной редьке, свежих побегах бамбука или вовремя сваренном осеннем крабе.
Итог
Ли Юй не учит нас аскетизму. Он учит нас не быть позёрами. Взять простое, не портить его лишней суетой, отдать дань сезонным радостям жизни и получать кайф от естественного вкуса вещей — идеальная философия для человека, умеющего жить со вкусом, даже когда вокруг рушатся империи.
Оставить комментарий